Cuartos traseros rellenos de setas y pistachos con salsa de dátiles y gratén de patata.

Ingredientes:
- 4 unidades de cuartos traseros.
- 250 gramos de carne picada mixta.
- 50 gramos de pistacho.
- 30 gramos de champiñones.
- 250 ml. De salsa española.
- 40 gramos de dátiles.
- sal.
- pimienta.
- 70 gramos de miga de pan
- hilo de bridar.
Elaboración:
Deshuesar el cuarto trasero dejando la piel, en un bol a parte,
mezclar la carne picada mixta, la miga de pan (previamente mojada y
escurrida), los pistachos, los champiñones cortados a daditos, sal y
pimienta. Extender el contra muslo  con la ayuda de papel vegetal y
un rodillo, salpimentar, añadirle la carne picada, enrollar y bridar con
el hilo. Salpimentar por fuera y meterlo en el horno a 200 grados
durante aproximadamente 35-40 minutos.
En una cazuela aparte, hervir los dátiles junto con la salsa española
durante 5 minutos a fuego lento, triturar y apartar.
Una vez hecha la carne, cortarla en rodajas y salsear.

GRATÉN DE PATATA:
Ingredientes:
- 300 gramos de patata.
- 1 brick de bechamel preparada.
- 50 gramos de queso rallado.
- sal
Elaboración:
Pelar y cortar la patata muy fina con ayuda de una mandolina, como
si fuésemos ha hacer chips, mezclarla en una fuente de horno con la
bechamel y con el queso, guardando un poco de queso para mas
tarde gratinar, taparlo con papel de plata y hornear durante 35-40
minutos a 180 grados. Una vez hecho, sacar del horno y dejar enfriar
unos minutos, una vez frío cortarlo en 4 porciones iguales y gratinar.
Usar de guarnición.